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Ahora no hay quien me pare

Y es que cada vez que vuelvo a casa, ¡me atiborro de Donuts! Ha sido siempre uno de mis dulces favoritos y en Italia no los venden. Solo los encuentro en algunos bares, pero no tienen el mismo sabor (¡puajjjjj!). Haber encontrado una receta de Donuts caseros, que te aseguro que tienen el mismo sabor que los clásicos de siempre, no tiene precio. A partir de ahora, mis desayunos serán otra cosa 😀

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Te confieso que hace unos años, escribí un email a la famosa empresa española que los produce, tanto era mi afán por comerlos. Les pregunté si había alguna forma de poderlos encontrar en Italia. Me respondieron simplemente que no, que Italia no formaba parte de su red de clientes.

Donuts caseros con levadura madre

Ahora que con mi levadura madre estoy consiguiendo realizar verdaderas obras de arte culinarias, y que antes jamás habría soñado, no he parado hasta poder hacer yo misma unos Donuts caseros como Dios manda. No tenía suficiente con el hartón que me doy cuando voy a visitar a mi madre (¡jajaja!).

En la receta original que encontré en Internet, se emplea la levadura fresca de panadería. Así que en mi primera prueba, y que ha sido todo un éxito, la he sustituído sencillamente con una cierta de cantidad de levadura madre. Como es bien sabido, ésta aporta un mejor sabor a las preparaciones además de hacerlos más duraderos. De todas formas, para que los Donuts caseros estén siempre como recién hechos, lo ideal es congelarlos apenas se enfrían. Los envuelvo individualmente en film y los meto en el congelador. Cuando los quiero consumir, son suficientes 10 segundos por lado dentro del microondas, o sacarlos 1 hora antes fuera de la nevera.

Una glasa de azúcar fabulosa

No sabría describirte la alegría que me dio, cuando ví que hasta la glasa de esta estupenda receta de Donuts caseros, es idéntica a la original. Yo los prefiero así, con esa golosa cobertura de azúcar.

De todas formas, no puedo negar que la próxima vez es muy probable que pruebe la versión de Donuts caseros con glasa de chocolate, que seguro estarán igual (o mejor) que los originales.

Cardamomo y piel de naranja: los ingredientes que crean la diferencia

La autora de la receta original, declara que el secreto que hace que el sabor de estos Donuts caseros, sea igual a los comprados, estaba en estos estos dos ingredientes: el cardamomo y la piel de naranja.

Te aseguro que tiene razón.

Me costó un poco encontrar el cardamomo, que es una especia no muy común.
Al final lo encontré en un supermercado, en uno de esos clásicos expositores de especias, pero que contenía algunas de las menos utilizadas. Poco tiempo después, vi que también lo venden en Amazon. cardamomo, cardamom¿¡Cómo no se me habría ocurrido antes!?

Se trata de una especia que se presenta en cápsulas de color verdoso. En su interior se contienen las minúsculas semillas que se emplean para cocinar.

 

 

Para realizar los donuts caseros, necesitarás…

Ingredientes y/o utensilios

  • 10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
  • piel de 1 naranja (solo la parte naranja, ya que la blanca amarga)
  • 220 gr de harina floja o de repostería
  • 80 gr de harina de fuerza o de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 80 ml de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 150 gr de levadura madre refrescada
  • 30 gr de azúcar invertido
  • 1 huevo
  • aceite de girasol para freír los Donuts caseros

Para la glasa de azúcar:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de agua
  • 8 cucharada de azúcar glase o impalpable

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Procedimiento – fase 1: preparación de la masa y primera fermentación

  1. Abrir las cápsulas de cardamomo (por ejemplo, envolviéndolas en un trapo y golpeándolas con un rodillo). Sacar las semillas que contienen;
  2. Poner las semillas de cardamomo dentro del molinillo de café, junto con un par de cucharadas de harina (cogidas del total de la receta) y la piel de naranja. Moler durante unos segundos, para que todo esté bien fino y reservar;
  3. En un recipiente para el microondas, echar la leche, la mantequilla y el azúcar invertido. Calentar 20 segundo a la máxima potencia;
  4. Mezclar bien los ingredientes anteriores, hasta que la mantequilla esté bien deshecha;
  5. Esperar un poco para que se enfríe;
  6. Cuando la mezcla haya bajado por lo menos a 28 ºC (en este caso es muy útil el termómetro de cocina), echarla en el vaso de la mezcladora. Si no se posee, seguir el mismo procedimiento, pero a mano;
  7. Añadir la levadura madre refrescada, y mezclar hasta que se haya deshecho bien;
  8. Agregar el huevo y batir bien;
  9. Añadir la mezcla reservada de cardamomo, piel de naranja y harina, y el resto de la harina. Amasar un poco y echar la sal. Seguir amasando hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea;
  10. Colocar la masa en un recipiente cubierto con film y esperar hasta que duplique su volumen. Si la temperatura ambiente fuera muy baja, podrían ser necesarias varias horas. Por este motivo, yo hago la operación antes de ir a dormir, y dejo la masa a fermentar toda la noche.

Procedimiento – fase 2: formación de los Donuts caseros y segunda fermentación

  1. Extender la masa con un rodillo, hasta obtener un espesor de 1 cm;
  2. Cortar ahora los Donuts caseros. Si se posee un cortapastas, utilizarlo para darle la forma exterior. En su defecto, se puede utilizar un vaso o tazón de la medida adecuada. Para el círculo central, yo utilizo la boca de una botella de plástico;
  3. Ir colocando los Donuts caseros en una bandeja forrada con papel de horno;
  4. Volver a amasar todos los recortes sobrantes, estirar y hacer más Donuts, hasta que se agote toda la masa;
  5. Cubrir la bandeja y dejar fermentar los Donuts caseros formados. Tendrán que duplicar o triplicar su volumen inicial.

Procedimiento – fase 3: preparación de la glasa

Mientras fermentan, se podrá preparar la glasa de azúcar. Para ello habrá que derretir la mantequilla en el microondas en un bol, añadir el azúcar glas y mezclar hasta que se unifique bien. Agregar el agua y mezclar hasta que se hayan incorporado bien los tres ingredientes.

Existen otros muchos tipos de glasa para Donuts. Aquí te propongo algunas de ellas:

GLASA ROSA DE FRESA 

  • 3 cucharadas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta y semillas
  • 200 gr de azúcar glasé o impalpable
  • 1-2 cucharadas de agua

 

GLASA DE CHOCOLATE

  • 100 gr de chocolate para fundir
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glasé o impalpable

En este caso, fundir primero en el microondas el chocolate junto con la mantequilla y el agua. Agregar después el azúcar.

GLASA CRISTAL KRISPY CREME

  • 4 tazas de azúcar glasé o impalpable
  • 1/4 taza leche

Procedimiento – fase 4: cocción de los Donuts caseros y conservación

  1. Cuando los Donuts caseros hayan fermentado suficientemente, freírlos en abundante aceite de girasol, que no esté muy caliente, ya que se hacen enseguida. No tienen que coger mucho color ya que si no la corteza estará demasiado crujiente. Un truco para que los Donuts no se chafen al pasarlos de la bandeja a la sartén, consiste en recortar el papel de horno en cuadrados, quedando el Dónut encima. Así se podrá llevar sin tenerlo que tocar. Se vuelcan sobre el aceite y se retira el papel;
  2. A medida que se fríen, y mientras aún están calientes, untarlos con la glasa. Para ello se podrá utilizar un pincel de silicona, empapándolos con bastante glasa para que la absorba;
  3. Si no se van a consumir todos al momento, dejar enfriar bien, envolver individualmente en film transparente y congelar. Lo aconsejo. Una vez descongelados, estarán tiernos como si fueran recién hechos.

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Si dispones del Thermomix, te invito a visitar el blog donde encontré esta receta, Cocinando con Goizalde. La única diferencia es que la autora emplea la levadura fresca de panadería, como he comentado antes, en lugar de la levadura madre que utilizo yo.

 

 

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