rica piadina

Un plato muy versátil

La piadina es un tipo de pan plano, típico de la Región Emilia-Romaña (Italia) y que dada su enorme extensión, podemos encontrar diferentes variaciones de su receta: hay quien usa un tipo de harina u otro (o mezcla de varias), hay quien utiliza el aceite de oliva en lugar de la manteca de cerdo (ésta era la grasa que se utilizaba en sus orígenes, y que muchos siguen usando), hay quien añade levadura (aunque la receta original dicte que no se emplea), etc.

Tiene forma de disco de unos 23-30 cm de diámetro y un espesor de 3 a 4 milímetros (aunque hay quien las que se suele hacer hasta de 1 cm). Para su cocción se utiliza tradicionalmente un plato de terracota. En su ausencia, se puede utilizar una simple sartén o, mejor todavía, una sartén con el borde bajo como la que se emplea para hacer las crepés, para simplificar la operación de girarla. Yo utilizo esta última y la verdad es que resulta mucho más cómoda que una tradicional. Dicha sartén, por si no la conoces, sería como la que te muestro aquí:

sartén para crepe, sartén para piadina italiana

Cómo consumir la piadina

Aunque se puede consumir así tal cual, en lugar del pan, normalmente se rellena con ingredientes a gusto personal: embutidos, quesos, vegetales, salsas, etc, e incluso con ingredientes dulces como mermelada, miel, crema de chocolate, etc. Aquí os muestro dos ejemplos de mi piadina, una salada y otra dulce:

piadina salada, piadina italiana

piadina con crema de chocolate, piadina italiana, piadina dulce

Tierna como ninguna otra

Es muy sencillo preparar la piadina italiana y en mi receta, verás que utilizo el exceso de levadura madre.

Éstos aportan a la piadina una ternura y sabor maravillosos. Con las cantidades que suelo hacer, salen unas 5 piadinas de 110 gr cada una, más o menos. Si no se van a utilizar enseguida, se puede hacer (sin los ingredientes de relleno) y se congelan. También es posible conservarlas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y teniendo cuidado de separar cada piadina con papel de horno. Se mantendrán así perfectamente durante 1 semana. La verdad es que va muy bien tener unas cuantas preparadas con antelación, para utilizarlas como plato de emergencia: cuando se necesite, se calentará bien por los dos lados en una sartén, que se habrá pre calentado, se colocarán los ingredientes deseados sobre la piadina, se doblará o enrollará sobre sí misma y, ¡qué aproveche!

Para realizar mi piadina italiana con levadura madre, necesitarás…

Ingredientes y utensilios

  • 90 gr de exceso de levadura madre
  • 145 gr de harina de espelta
  • 145 gr de harina blanca
  • 120 gr de leche
  • 40 gr de aceite de oliva
  • 2 gr de sal
  • 1 pizca de bicarbonato si los excesos tuvieran más de 1 semana

Procedimiento – fase 1: preparar la masa

  1. Con la pala de batir, deshacer bien la levadura junto con la leche, hasta que quede espumoso (nota: si no posees la mezcladora, sigue la misma secuencia en el añadido de los ingredientes, y amasa a mano -la operación del punto 1 se puede hacer con las varillas o con un tenedor-);20161123_12495420161123_125150
  2. Colocar el gancho de amasar, añadir las harinas, tamizadas y mezcladas, y amasar;20161123_125205 20161123_125556
  3. Cuando la mezcla de leche y harinas están bien amalgamadas, añadir el aceite y seguir con el amasado;20161123_125859
  4. Apenas el aceite se haya absorbido bien, echar la sal y seguir amasando;20161123_130639
  5. Si se viera que la mezcladora se esfuerza mucho, porque la masa está demasiado dura, se puede añadir un poco más de leche;20161123_131421
  6. Amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa;
  7. Cubrir el recipiente con film plástico y dejarlo en reposo durante al menos 1 hora;

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Procedimiento – fase 2 : extensión de la masa, cocción y conservación

  1. Extender la masa con las manos, sobre la mesa de trabajo, y dividirla en trozos iguales, según el número de piadinas que se quieran obtener (en este caso nos salen 5 piezas);
  2. Mientras tanto, poner a calentar la sartén;
  3. Dar forma esférica a cada trozo;                                           20161123_174651
  4. Aplanar la masa, con la ayuda de un rodillo de cocina, hasta obtener un disco plano de unos 23-25 cm de diámetro y 3 mm de espesor;                                                  20161123_174751 20161123_175954
  5. Colocar la piadina sobre la sartén caliente;
  6. Pinchar con un palillo las burbujas que se vayan formando;20161123_180036
  7. En cuanto se observe que está hecha por debajo, darle la vuelta;
  8. Mientras se cocina por el otro lado, si se va a consumir al momento, colocar encima los ingredientes deseados. No tiene que quedar muy hecha/crujiente sino más bien elástica, para que se pueda doblar o enrollar sin que se quiebre;relleno piadina salada, piadina italiana
  9. Poner la piadina sobre un plato y doblarla/enrollarla como mejor os guste. ¡Qué aproveche!
  10. En cambio, si se va a conservar, ponerla en un plato (sin el relleno) y dejarla enfriar bien antes de introducirla en la bolsa.cocción piadina italiana

 

 

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